Informazioni aggiuntive
| Peso | N/A |
|---|---|
| Peso | 1,5kg, 1Kg, 2kg, 3kg, 4kg |
Filetto Islandese salinato
Fascia di prezzo: da €16,00 a €64,00
Il filettone islandese di molva salinato (nome scientifico Molva molva, spesso commercializzato con il nome inglese Ling) è un prodotto ittico affine al baccalà, ma ricavato da una specie diversa dal merluzzo tradizionale. È particolarmente apprezzato per la sua polpa soda e il gusto caratteristico, prestandosi bene alla conservazione sotto sale in umido.
Descrizione del Prodotto
- Materia Prima: Si tratta della molva, un pesce osseo della famiglia dei Lotidae dal corpo molto allungato e anguilliforme, pescato prevalentemente nell’Atlantico Nord-Orientale (Zona FAO 27), incluse le acque dell’Islanda.
- Lavorazione: Il pesce viene pulito, sfilettato e sottoposto a salatura. A differenza dello stoccafisso, non subisce essiccazione all’aria, mantenendo un’idratazione interna superiore che lo rende “salinato”.
- Aspetto e Pezzatura: Si presenta come un filetto bianco, lungo e di spessore uniforme. Le pezzature commerciali più comuni per la ristorazione partono dai 1,5 kg (definite “1500 up”), ma esistono anche porzioni confezionate da circa 550g.
- Differenze con il Baccalà: Sebbene spesso confuso o venduto come alternativa economica al baccalà di merluzzo (Gadus morhua), la molva ha una consistenza più compatta che la rende ideale per cotture lunghe o alla brace.
Valori Nutrizionali Medi (per 100g)
Il profilo nutrizionale della molva è quello tipico dei pesci bianchi magri, con un’altissima concentrazione proteica e pochissimi grassi. I valori seguenti si riferiscono al prodotto ammollato e dissalato (secondo fonti come Dietabit e Yazio):
| Nutriente | Valore approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 80 – 90 kcal |
| Proteine | 18 – 20 g |
| Grassi | < 1 g (di cui Omega-3) |
| Carboidrati | 0 g |
| Sodio | Elevato (variabile in base al tempo di ammollo) |
Caratteristiche Gastronomiche
Secondo gli esperti di Slow Food, la molva è considerata da alcuni addirittura più pregiata del merluzzo per il suo gusto deciso e la capacità di mantenere la forma durante la cottura grazie alla fibra muscolare più resistente. È ricca di micronutrienti essenziali come iodio, selenio e vitamine del gruppo B.
Nota sulla preparazione: Come per tutti i prodotti salinati, richiede un periodo di ammollo in acqua fredda (solitamente dalle 48 alle 72 ore, cambiando l’acqua regolarmente) per eliminare il sale in eccesso prima di essere cucinato.
