Informazioni aggiuntive
| Peso | N/A |
|---|---|
| Peso | 1,5kg, 1Kg, 2kg, 3kg, 4kg |
Mussillo di Baccalà
Fascia di prezzo: da €24,00 a €96,00
Il mussillo rappresenta la parte più pregiata del baccalà: è il cuore del filetto dorsale, caratterizzato da uno spessore elevato, una polpa bianca che si sfalda in petali e una quasi totale assenza di spine.
Sotto il profilo nutrizionale, il mussillo è un alimento d’eccellenza, particolarmente indicato per diete ipocaloriche e proteiche. Di seguito i valori medi per 100g di mussillo ammollato (dati aggiornati al 2026):
- Energia: 75-95 kcal.
- Proteine: 18-21 g. Si tratta di proteine nobili ad alta densità, fondamentali per la riparazione cellulare e lo sviluppo muscolare.
- Grassi: < 1 g (circa 0,7-0,9 g). È una delle parti più magre in assoluto, con una prevalenza di grassi polinsaturi Omega-3 benefici per la salute cardiovascolare.
- Sodio: Circa 0,5-1,2 g. Il valore dipende strettamente dall’accuratezza dell’ammollo; il mussillo, essendo molto alto, richiede tempi di dissalazione precisi per ridurre il contenuto di sale.
- Micronutrienti:
- Minerali: Eccellente fonte di potassio (protezione cardiovascolare), fosforo (ossa e denti) e magnesio.
- Vitamine: Ricco di vitamine del gruppo B (B1, B3, B6), essenziali per il metabolismo energetico e il corretto funzionamento del fegato.
Differenza con la pancetta
Mentre la pancetta è più sottile e leggermente più “morbida” per la presenza di membrane naturali della cavità ventrale, il mussillo è più compatto, magro e ricco di polpa pura. È considerato il taglio ideale per cotture delicate (al vapore o in umido) che ne preservino l’integrità delle fibre.
