Informazioni aggiuntive
| Peso | N/A |
|---|---|
| Peso | 1,5kg, 1Kg, 2,5kg, 2kg, 3kg, 4kg, 500gr |
Olive denocciolate alla brace (8,00 euro al chilo)
Fascia di prezzo: da €4,00 a €32,00
Le olive alla brace denocciolate sono una specialità gastronomica raffinata, apprezzata per il loro profilo aromatico complesso che unisce la freschezza del frutto alla profondità delle note tostate e affumicate.
Descrizione del Prodotto
- Lavorazione: Le olive, solitamente di varietà verde e polposa (come la Nocellara o la Halkidiki), vengono denocciolate e successivamente passate su griglie ad alta temperatura. Questo processo crea i caratteristici segni della brunitura sulla superficie.
- Aroma e Sapore: La grigliatura caramellizza leggermente gli zuccheri naturali dell’oliva, riducendone l’amaro e conferendo un sapore dolce-affumicato.
- Conservazione: Dopo la cottura, vengono solitamente marinate e conservate sott’olio (extravergine o di girasole alto oleico) con l’aggiunta di erbe mediterranee, aglio, peperoncino o, molto comunemente, capperi.
Valori Nutrizionali (per 100g di prodotto sgocciolato)
Essendo conservate sott’olio, hanno una densità calorica superiore rispetto alle olive in salamoia.
| Nutriente | Valore medio |
|---|---|
| Energia | 190 – 250 kcal |
| Grassi | 19,0 – 24,0 g |
| di cui monoinsaturi | ~15,0 g |
| Carboidrati | 2,0 – 4,0 g |
| Proteine | 1,2 – 1,8 g |
| Fibre | 3,5 – 4,5 g |
| Sale | 2,0 – 3,5 g |
Proprietà e Benefici
- Gusto Intenso, Meno Sale: Il processo di grigliatura esalta il sapore naturale, permettendo spesso di utilizzare meno sale rispetto alle salamoie tradizionali.
- Acidi Grassi Benefici: L’apporto di grassi monoinsaturi (acido oleico) è potenziato dalla conservazione in olio, favorendo il benessere cardiovascolare.
- Alta Digeribilità: La leggera cottura rende la polpa particolarmente morbida e facilmente digeribile.
Consigli in Cucina (Dati 2026)
Nel panorama gastronomico del 2026, le olive alla brace sono diventate un ingrediente “ponte” tra la cucina tradizionale e quella gourmet:
- Aperitivo: Servite tiepide, sprigionano meglio gli oli essenziali delle erbe della marinatura.
- Contorno: Accompagnamento ideale per carni bianche alla griglia o formaggi stagionati.
- Topping Gourmet: Utilizzate tritate sopra una tartare di manzo o su una pizza bianca con burrata per creare un contrasto affumicato.
Nota: Prima del consumo, è bene lasciarle scolare leggermente dall’olio di conservazione se si desidera un piatto più leggero.
