Informazioni aggiuntive
| Peso | N/A |
|---|---|
| Peso | 1,5kg, 1Kg, 2,5kg, 2kg, 3kg, 4kg, 500gr |
Olive rosate itrane al naturale (6,00 al chilo)
Fascia di prezzo: da €3,00 a €24,00
Le olive rosate Itrane rappresentano una delle eccellenze dell’olivicoltura laziale, in particolare dell’area di Itri, Gaeta e dei Monti Lepini. Pur derivando dalla stessa pianta della celebre Oliva di Gaeta DOP (la cultivar Itrana), si distinguono per il periodo di raccolta e le caratteristiche sensoriali.
Caratteristiche principali
- Periodo di Raccolta: Vengono raccolte in una fase intermedia tra l’oliva verde (acerba) e quella nera (completamente matura). Questa fase, chiamata invaiatura, avviene solitamente tra dicembre e gennaio.
- Aspetto: Il colore non è uniforme; la buccia presenta sfumature cangianti che vanno dal rosa pallido al violaceo, spesso con riflessi grigiastri. La forma è leggermente allungata e la polpa è molto aderente al nocciolo.
- Sapore e Consistenza: Rispetto alla versione verde, l’oliva rosata è meno amara e più morbida, ma mantiene una piacevole croccantezza. Al palato offre un equilibrio tra note sapide e sentori fruttati più evoluti, con un retrogusto che ricorda il vino o la frutta rossa.
Processo di Lavorazione (Sistema Itrano)
La lavorazione tradizionale, che continua a essere il riferimento nel 2026, prevede:
- Salamoia Naturale: Le olive vengono immerse in acqua e sale marino senza l’aggiunta di additivi chimici o coloranti.
- Maturazione Lenta: Il processo di deamarizzazione naturale dura diversi mesi, permettendo all’oliva di sviluppare il suo caratteristico profilo aromatico “vinoso”.
Utilizzo Gastronomico
Le olive rosate Itrane sono estremamente versatili:
- Aperitivo: Servite da sole per apprezzare le sfumature di sapore tra il dolce e l’acido.
- Cucina: Ideali per sughi alla puttanesca, piatti di pesce (come l’orata all’acqua pazza) o abbinate a formaggi freschi di capra.
- Insalate: Aggiungono una nota cromatica e di sapore complessa alle insalate invernali di arance o finocchi.
È importante non confonderle con le comuni olive “cangianti” di altre regioni; le rosate Itrane sono un prodotto specifico del territorio pontino, spesso commercializzate come “Itrana Rosata” per distinguerle dalla DOP di Gaeta (che deve essere rigorosamente nera e raccolta a marzo).
Di seguito i valori medi per 100g di prodotto sgocciolato:
Tabella Nutrizionali (Valori Medi)
| Componente | Valore per 100g |
|---|---|
| Energia | 150 – 180 kcal |
| Grassi Totali | 15 – 18 g |
| di cui Monoinsaturi (Acido Oleico) | 11 – 13 g |
| Carboidrati | 1.0 – 2.0 g |
| Fibre | 3.0 – 4.5 g |
| Proteine | 1.2 – 1.6 g |
| Sale (Sodio) | 2.0 – 3.5 g |
