Informazioni aggiuntive
| Peso | N/A |
|---|---|
| Peso | 100gr, 200gr, 300gr, 400gr, 500gr |
Pinoli MEDITERRANEI extra
Fascia di prezzo: da €12,00 a €60,00
I pinoli mediterranei di qualità “Extra” (estratti dai coni del pino domestico Pinus pinea) sono considerati la scelta più pregiata sul mercato internazionale. Si distinguono nettamente dalle varietà asiatiche (come i pinoli cinesi o pakistani) per la caratteristica forma allungata, la consistenza burrosa e l’assenza del retrogusto metallico tipico di altre specie. [1, 2, 3]
Descrizione e Caratteristiche Organolettiche
- Aspetto visivo e forma: I chicchi presentano una forma allungata, stretta e affusolata, a goccia. Il colore è omogeneo, avorio tendente al giallo paglierino o beige pallido, completamente privo di macchie scure. [1, 2, 3]
- Calibro ed Extra Selezione: La dicitura “Extra” o “Prima Scelta” identifica lotti con una pezzatura uniforme e un numero ridotto di frammenti. Una selezione standard di alta qualità conta circa 450-480 pinoli ogni 100 grammi. [1]
- Profilo aromatico: Hanno un aroma tipico molto delicato, aromatico e lievemente resinoso. Al palato risultano morbidi, oleosi e marcatamente burrosi. [1, 2, 3]
- Proprietà salutistiche: Sono un vero e proprio integratore energetico naturale. Vantano un’alta concentrazione di acido pinolenico (un acido grasso omega-6 dalle proprietà antinfiammatorie e regolatrici della sazietà) e sono ricchissimi di steroli vegetali che aiutano a controllare il colesterolo ematico. [1]
Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)
Essendo semi oleosi ad alto tasso lipidico, offrono un elevato apporto calorico incentrato su grassi insaturi (“buoni”) e proteine vegetali di ottima qualità. [1]
| Parametro Nutrizionale | Valore medio per 100 g |
|---|---|
| Valore Energetico | circa 715 kcal / 2951 kJ |
| Grassi Totali | circa 68 g |
| di cui Acidi Grassi Saturi | circa 4,9 g |
| di cui Grassi Polinsaturi | circa 34 g (principalmente Omega-6) |
| di cui Grassi Monoinsaturi | circa 18,7 g |
| Carboidrati | circa 9,4 g |
| di cui Zuccheri | circa 3,6 g |
| Fibre | circa 3,7 g |
| Proteine | circa 14 g |
| Sale | 0,01 g |
| Vitamina E | circa 9,33 mg (pari al 78% del VNR) |
| Minerali principali | Potassio (597 mg), Fosforo e Magnesio |
Conservazione e Utilizzo in Cucina
- Conservazione: Data la massiccia presenza di grassi insaturi, i pinoli tendono a irrancidire rapidamente se esposti a luce e calore. La scheda tecnica suggerisce di conservarli in un luogo fresco e asciutto (l’ideale è il frigorifero una volta aperta la confezione). [1]
- Usi principali: Sono l’ingrediente principe e insostituibile del Pesto alla Genovese tradizionale. In pasticceria firmano la celebre Torta della Nonna o lo strudel, mentre nella cucina mediterranea arricchiscono ripieni, salse, e piatti di verdure (come la classica scarola saltata con uvetta e pinoli)
